Apprenez les bases de la préparation des aliments ! Avec nos chefs, expérimentez avec nos bases pour réaliser vos propres pâtes, sauces, crèmes, bouillons et farces. En apprenant à cuisiner des plats de base, vous éviterez d’acheter des bases achetées en magasin et pourrez être fier de préparer tous les éléments de votre menu, de la pâte feuilletée pour votre quiche à la sauce qui accompagnera votre plat principal !
Découvrez les bases de la cuisine en quelques mots
Alors, comment faire pour cuisiner comme un chef ? Voici quelques méthodes et préparations simples pour vous lancer. Et ne soyez pas nerveux à l’idée de passer l’examen pratique du CAP cuisine ! Il ne s’agit bien sûr pas d’une liste exhaustive, mais plutôt d’une compilation de stratégies que l’on peut trouver dans les recettes de base.
Les légumes
Les légumes sont toutes les parties de plantes ou les plantes entières qui sont utilisées dans un repas. De ce fait, les légumes sont riches en vitamines et en minéraux tels que le fer et le magnésium, tout en étant pauvres en graisses.
Les légumes sous leur forme non transformée contiennent des résidus de boue, de pesticides, de fongicides, d’engrais, ainsi que des traces de passage d’insectes ou même de larves ou d’œufs d’insectes. Par conséquent, il est essentiel et vital de laver correctement les légumes avant de les consommer. Les fondations de la cuisine reposent sur les bases d’une bonne hygiène.
Les corps gras
Les matières grasses sont largement utilisées dans l’industrie culinaire et la boulangerie, alors apprenez-en plus sur leur utilisation en cuisine et en pâtisserie. Vous pourrez découvrir quelques applications des graisses ainsi que des informations les concernant.
Le beurre composé et les farces
Les farces, les beurres composés, les marinades et les court-bouillons sont autant de moyens de parfumer les aliments, de les épicer et d’ajouter de la texture et du goût.
Les sauces et fonds de base
Les fonds sont utilisés comme base dans de nombreuses préparations culinaires, telles que les sauces, les veloutés, et les liquides de mouillage. En fait, les fonds sont aussi des mélanges liquides qui peuvent être préparés en immergeant deux sortes d’ingrédients dans l’eau :
- des items de garniture arômatiques
- et d’autres d’origine animales tels que les os, les parrures, les arrêtes, carcasses, les abats, …
Le découpe légumes
La capacité à éplucher et à hacher les ingrédients est nécessaire pour un apprenti cuisinier.
Les légumes doivent être lavés avant et après l’épluchage pour des raisons d’hygiène. Les professionnels de la cuisine utilisent des méthodes pour contrôler à la fois leurs mains et leurs mouvements. Pour un droitier, le parcours des légumes se fait de gauche à droite. Il est essentiel de maintenir cet ordre pour améliorer les performances.
Les épluchures doivent être jetées le plus rapidement et le plus efficacement possible pour éviter toute contamination. Pour couper les légumes, on les place du bon côté de la planche à découper, les produits coupés sont positionnés dans un coin sur le côté droit de la planche, et la coupe se fait au centre de la planche.
Peser les aliments pour faire un bon plat
Dans la cuisine, nous devons prendre des mesures pour déterminer les ingrédients d’une recette spécifique. Les principales mesures prises sont diverses. Il est essentiel de comprendre comment utiliser les nombreuses sortes de mesures qui existent lorsque l’on apprend à cuisiner.
Déterminer la température exacte
Bien que l’échelle Fahrenheit soit encore largement utilisée dans une grande partie du monde, en Amérique du Nord, nous utilisons le degré Celsius comme unité de mesure de la température (symbolisé par °C). L’eau, par exemple, gèle à 0°C et se transforme en glace. À 100°C, l’eau se transforme en vapeur. L’eau est sous forme liquide lorsqu’elle se situe entre 0 et 100°C. Cette technique est fréquemment utilisée dans les préparations d’œufs ainsi que dans la cuisson du sucre.
Selon sa température, l’eau peut être liquide, solide (glaçons de 0°C) ou gazeuse (vapeur de 100°C). Ce n’est pas la seule caractéristique de l’eau ; en voici une autre :
0.1 kg d’eau correspond à 1 l, donc une mesure de 0,1 g est égale à 1 ml (et vice versa). C’est très pratique lors de la préparation des repas car nous n’avons rien pour mesurer 250 ml d’eau dans la recette. Nous pouvons utiliser la balance alimentaire pour obtenir 250 g d’eau…
Préparez convenablement les herbes aromatiques
Les herbes aromatiques sont fréquemment utilisées dans la cuisine pour parfumer ou décorer. Il faut être capable d’identifier les herbes aromatiques en fonction de leur nature et de leur application.
Choisir les bonnes plantes à cultiver et les préparer revient à savoir comment les trier, les laver, les égoutter, les hacher, les sécher et les préparer.
Un bouquet garni est un mélange d’herbes aromatiques qui est généralement utilisé pour parfumer les bouillons et les sauces. Le bouquet est composé d’une branche de thym, d’une feuille de laurier et de plusieurs tiges de persil. On peut y ajouter du vert de poireau, du céleri, ou toute autre herbe parfumée. Il est essentiel de savoir comment faire un bouquet garni, il est donc vital d’apprendre comment.